如何发面很软

要发面很软，可以遵循以下步骤和技巧：

面粉和酵母的比例应控制在100:1之间。使用温水将酵母溶解后再与面粉混合，这样有助于酵母的活性，使面团更加松软。

在温水中加入适量的糖（约10克左右），这可以促进酵母的繁殖，加快发酵速度，并使面团更加松软。

在面团中加入适量的猪油或黄油，不仅可以改善面团的柔软度，还能增加面团的香气。

面团揉好后，需要进行充分的排气和揉捏，直到表面光滑无孔。这有助于排出面团中的气泡，使成品更加松软。

发酵的最佳环境温度在28-35度之间，湿度在70-75%之间。可以将面团放在温暖且湿润的环境中，如烤箱内放热水或在蒸锅中发酵。

面团第一次发酵至两倍大后，取出排气并稍微揉搓，然后放入蒸锅中进行二次发酵。二次发酵有助于面团进一步膨胀，使成品更加松软。

面团蒸制时，水温不宜过高，以免破坏酵母的活性。蒸制时间根据面食的大小和厚度而定，一般需要10-20分钟。蒸制完成后，不要立即开盖，焖2-3分钟后再开盖取出，这样可以使面食更加松软。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高面团的松软度，制作出更加美味的发酵面食。