发面怎么让面发得更好

要让面发得更好，可以遵循以下步骤和技巧：

酵母的选择与用量

选择高活性的酵母，新鲜的面包店购买的酵母通常活性较高。

使用适量的酵母，一般按照面粉的2%左右添加。

温水的使用

温水可以促进酵母的活性，水温保持在30-40℃之间最佳。

可以用5倍的30多度温水浸泡酵母十分钟，使其活化。

面团的和面

在面粉中加入适量的糖，可以促进发酵速度。

揉面时要确保面团均匀，不要过软，保持一定的弹性。

发酵环境

将面团放在温暖的地方进行发酵，可以使用装有热水的蒸锅、暖气、发酵箱或有热水的微波炉等。

保持湿度，可以在面团表面喷水或定期翻动面团。

发酵时间

一般需要2-4小时的发酵时间，具体时间根据酵母菌株的不同而有所差异。

如果面团发酵到原来体积的2倍，且内部呈现蜂窝状，说明发酵已经完成。

其他辅助方法

可以使用蜂蜜或醪糟代替部分酵母进行发酵，这些方法可以缩短发面时间并增加风味。

在面团中加入少许白醋或蛋清，可以使馒头蒸出来更加松软、蓬松。

通过以上步骤和技巧，可以有效地提高面团的发酵效果，制作出更加松软、蓬松的面食。