发面团盖住

发面团时， 需要用湿纱布或保鲜膜盖住。这样做的目的是保持面团的湿度和温度，防止面团表面干燥，同时允许面团进行呼吸，即释放二氧化碳气体，从而促进发酵过程。如果是在温度适宜且湿度足够的环境中进行发酵，比如在发酵箱里，则不需要盖东西。但是，在干燥或温度较低的环境中，盖住面团是必要的，以保持其发酵所需的湿度和温度条件。

具体操作时，可以选择以下方法之一：

1. 使用湿纱布或保鲜膜轻轻覆盖面团，确保其紧密贴合，但不要完全密封，以免影响面团的呼吸。

2. 如果需要更紧密的密封，可以使用湿布或保鲜膜，但要确保没有孔洞，以免热量和气体逸出。

3. 在发酵过程中，可以定期检查面团的发酵情况，如用手指沾面粉在面团上戳孔，观察孔是否马上回弹，以判断发酵是否足够。

综上所述，发面团时盖住是为了保持适宜的温湿度条件，促进酵母菌的繁殖和气体产生，从而提高面团的发酵效果。根据实际环境和需求选择合适的覆盖方法，可以有效地促进面团的发酵过程。