油条怎么发面发不起来

油条发面发不起来可能有以下几种原因：

酵母不够：

发面时要放酵母，发不起来可能是酵母放的太少。一般500克面粉要放矿泉水瓶盖一瓶盖的酵母。

发面用开水：

用开水发面可能会把酵母烫死了，这时酵母失去了活性，也会让面发不起来。

温度低：

面发放的地方温度低，这样会让酵母活性不高。发酵一般要放在30-40℃的环境中，冬天可以放入温水锅中保温，和面的时候可以用温水和面，这样也能帮助酵母发酵。

面粉筋性太足：

譬如选用了高筋面粉，由于筋性太大膨胀困难，炸好较粗内部蜂窝小且紧密。

油条膨松剂的添加量不足：

用量偏少，油条可能无法充分膨胀。

发酵时间不足：

过短的发酵蜂窝形成不足，取出后稍压后变得紧实，炸的时候膨胀动力自然弱。

和面时揣面过久：

面筋过于紧张易断，蜂窝成型受阻，也会导致起发不理想。

和面时的用水量偏少：

面团过硬，会导致发酵慢，最终导致油条很硬很实在。

油温偏低：

无法刺激膨胀，里面加的材料起不到作用，也会导致油条发不起来。

面粉选择不当：

筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。面筋粉筋越高，表面越脆，嚼劲越大，油条建议用中筋面粉。