河南腊肉配比

河南腊肉的配比可以根据不同的做法和个人口味有所调整，但大致上包括以下关键要素：

主料

猪肋条肉或五花肉，2500克。

调料

盐：75克。

花椒：13克。

高度白酒：15克。

生抽：10克。

老抽：10克。

白砂糖：200克。

酱油：175克。

八角：8克。

茴香粉：8克。

桂皮：8克。

胡椒：8克。

制作步骤

将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼。

用炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

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