馒头面坯有气泡

馒头面坯有气泡的原因及解决办法如下：

面团在发酵过程中会产生很多气体，如果揉面时间不够或不到位，气体无法均匀分布并被排出，就会留存于面团中，导致馒头生胚有气体存在，蒸熟后自然会产生气泡。

解决办法：面一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韧劲。可以在和面时加入碱面水揉匀，用力揉至最初和面时的状态，这样可以把面里面的气泡揉出去。

偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。

解决办法：和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，可以多次少量揉进干面粉，直至面团较硬。这样揉制的馒头面香味十足，特别好吃。

做好的馒头生胚必须要进行二次醒发，如果醒发时间过长，面团继续发酵产生的气体会导致馒头起泡。

解决办法：掌握好二次醒发时间，夏天20分钟，冬天30分钟。醒发时可以将馒头生胚放到蒸锅里，不开火，放置半小时至两倍大，再开大火蒸二十分钟，关火后放置五分钟再开锅盖。

蒸馒头时，水蒸气滴落到馒头上也会导致馒头表面起泡。

解决办法：馒头出锅时，打开笼屉盖子要慢一点，先开个口等大量热气跑完后再把盖子拿掉。