腊肉没发红

腊肉不发红可能有以下原因：

腌制方法：

传统的腊肉腌制方法一般只加食盐，这样腌制出来的腊肉色泽比较暗淡，不会出现又红又亮的现象。如果希望腊肉颜色更红亮，可以在腌制时加入一些生抽、老抽等调料。

保存方法：

在保存腊肉时，应避免使用清水直接清洗，以防湿气影响及加速亚硝酸盐生成，同时保持腊肉的原有风味。正确的做法是使用厨房纸巾轻轻擦拭腊肉表面，去除灰尘和杂质，然后涂抹一层食用油，形成保护层，有效锁住腊肉水分，维持其鲜嫩口感。

腌制时间：

腊肉的腌制时间也很重要，一般在腊月的时候开始腌制，此时的温度较低，太早或太晚腌制都会影响最终效果。

综上所述，如果腊肉不发红，可能是因为腌制方法过于简单，没有加入增加颜色的调料，或者保存方法不当导致腊肉表面失去了原有的光泽。建议尝试在腌制时加入一些生抽、老抽等调料，并在保存时注意保持腊肉表面的干燥和清洁。