老安徽油炸串串的做法

老安徽油炸串串的做法如下：

肉类：猪肉、火腿、鸡肉等，切成适合大小的块状。

蔬菜：平菇、油菜、青椒、腐竹、西葫芦、金针菇、豆腐皮等，洗净并切成适合大小的块状或条状。

其他配料：竹签、烧烤签、面粉、鸡蛋、淀粉、发酵粉、孜然粉、辣椒粉、麻辣鲜、花椒粉等。

将肉类和蔬菜用竹签或烧烤签串在一起，注意不要串得过紧，以便于炸制时食材受热均匀。

准备腌料，一般包括盐、生抽、料酒，以及辣椒酱、孜然粉等调料，将食材和腌料充分搅拌均匀，尽量让每一块都腌制得入味。

将打散的鸡蛋、面粉、淀粉等混合搅拌均匀，制成面糊。

将腌制好的食材裹上一层面糊，确保每一面都均匀裹上面糊。

将裹好面糊的串串放入180度左右的热油锅中油炸，炸至金黄酥脆即可。

在炸制过程中，要时刻注意油温的控制，不要让油温过高或者过低，以免影响串串的口感。同时，要经常翻动串串，确保炸得均匀，不要让食材炸焦。

取出已经油炸好的串串，可以依据个人口味撒上一些盐、辣椒粉、孜然粉等调味料，增加风味。