用碱发面用量

用碱发面时，碱面的用量通常根据面粉的重量来计算。以下是一些具体的用量建议：

每500克面粉加入1-2克碱面 。

一斤面粉（500克）放5克碱。

一斤面粉放100克碱面。

每100克面粉放1克碱。

一斤面粉需要放大约1-5克食用碱。

这些建议提供了不同情况下碱面的用量，具体用量可以根据实际情况（如面团的发酵程度、气温、老面使用量等）进行调整。一般来说，如果面团发酵较好且没有酸味，可以适当减少碱面的用量；如果面团发酵不足或有酸味，则需要增加碱面的用量。

建议：

在实际操作中，可以先按照较低的量（如每500克面粉1克碱）进行尝试，然后根据面团的实际情况逐步调整碱面的用量，以达到最佳效果。