发面多久开

发面的时间 取决于多种因素，包括酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些常见的情况和建议：

一般情况

在一般情况下，发面需要大约30分钟至一个小时。

冬天

由于气温低，发面的时间需要延长至三个小时左右。

酵母活性和数量

酵母质量好、活性强、放入量稍多时，发面时间相对较短。

水温和环境温度

和面时的水温高、环境温度也高（接近40度）时，发面时间较短。

判断发面是否成功

发起的面比合面时的体积增加一倍以上，且闻起来有糯米酒的香气，说明面已经发好。

在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，可用碱（如小苏打）中和。

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