发面放咸盐

发面时放盐有以下作用：

促进酵母繁殖：

盐可以刺激酵母菌的活性，使其快速繁殖，从而加速面团的发酵过程。

提高发酵速度：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，使面团发酵得更快。

增强面筋：

盐可以使面筋增强，增加面团的弹性和韧性，使其更有弹性，不易断裂。

改进面点质地：

正确地在发面中加入盐，不仅可以提升面食的风味，还能够改进面团的质地与特性，提高面点的整体质量。

延长保质期：

盐可以抑制细菌的生长，从而延长面点的保质期。

然而，需要注意的是，盐的添加量应适中。过多的盐会抑制酵母的活性，降低发酵速度，甚至可能导致面团无法发酵。因此，在发面时，建议按照面粉重量的0.1%-0.3%来添加盐，以达到最佳的发面效果。

总结：发面时放盐是有利于面点的制作，但需要控制好盐的用量，以确保面团能够正常发酵，并达到理想的口感和质地。