门丁肉饼是发面

门丁肉饼 是发面的。以下是一些具体的做法和细节：

发面

使用温水泄开发酵粉，和面，醒发半个小时。

面和成软面，醒面的时候每隔20分钟揉一下，让面团充分松弛柔软。

提前一晚把面和上，加温水，面尽量软一些，自然发酵一夜。

肉馅

熬油调好肉馅，像包包子一样，放肉，最后放葱。

肉馅要加花椒水，一点一点地兑进搅拌上劲的肉馅里，再用油来封住水分，之后再加各种调料。

制作过程

像包包子一样包好肉饼，褶子那边朝下，搓成圆馒头状。

放在盖帘上醒20分钟。

平锅中放入油，把醒好的肉饼放入锅中，保持稳火，两面烙成金黄色。

这些做法都表明门丁肉饼的制作过程中使用了发面，这样可以使面皮更加柔软、蓬松，口感更佳。