山药怎样发面

山药发面的技巧如下：

选择铁棍山药，口感粉糯。

山药去皮后切成小段，放入蒸锅中蒸熟，大约需要15-20分钟。

蒸熟后，用勺子将山药捣成细腻的山药糊，以便后续和面团融合。

将捣好的山药糊倒入装有面粉的盆中，加入酵母水和白糖。

先用手指将面粉和山药糊、酵母水初步混合成絮状。

然后用手掌根揉面，边揉边摔打，直到面团光滑有弹性，不粘手、不粘盆。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖避风处发酵，直到面团涨到两倍大，充满蜂窝小孔。

发酵好的面团取出，揉一揉排排气，然后搓成粗细均匀的长条，切成大小均等的小面剂。

每个面剂搓圆，保留面团的蓬松气孔，以便蒸出松软的馒头。

将整形好的面团放入蒸锅中，进行二次发酵，直到体积再次变大。

将发酵好的面团放入蒸锅中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

盖上锅盖，用大火蒸12-15分钟，具体时间根据面团的厚薄和蒸锅的大小进行调整。

蒸好后，关火焖5-10分钟再取出，以防馒头回缩。

通过以上步骤，你可以制作出松软可口的山药馒头。在操作过程中，注意保持手部和工具的清洁，避免山药黏液引起的不适。同时，发酵时间和温度会影响最终的口感，因此要密切观察并调整。