凉菜鳗鱼怎么处理

处理凉菜的鳗鱼时，可以遵循以下步骤：

清理鳗鱼

首先，将鳗鱼洗净，去除身上的粘液。可以用热水烫洗，或者用淀粉搓揉后再用温水冲洗干净。

清洗时，可以涂抹上多一些淀粉，用力搓揉，然后用大量温水冲洗，重复几次直至粘液完全去除。

切割鳗鱼

将鳗鱼切成适当厚度的段，注意不要切断，每隔2公分切一刀，以便后续处理。

去骨

将鳗鱼放在切菜板上，用厨房剪刀将两侧鳞片剪掉。

用切菜刀轻轻剖开鳗鱼的腹部，从尾部开始切开到头部。

用鱼刮或切菜刀沿着鱼骨的一侧刮去鱼肉，注意不要刮到鱼骨。

使用钳子或细小的鱼骨镊子伸进鱼肉中，轻轻抓住鱼骨，用持续的动作将鱼骨从鱼肉中拔出。

内脏处理

从鳗鱼的头部插入冰锥，固定在砧板上。

沿着从下往上的方向划开鳗鱼的肚皮，掏出内脏。