蛋白腌制牛肉

蛋白腌制牛肉是一种常见的烹饪技巧，用于提升牛肉的口感和风味。以下是一种有效的蛋白腌制牛肉的方法：

食材准备

牛肉：半斤

鸡蛋：1个

生粉：少许

食盐：5克

蚝油：适量

老抽：8克

葱姜水：30克

花生油：适量

制作步骤

切割牛肉：

将牛肉横切纹路，切成大小均匀的薄片或块状。这一步骤可破坏牛肉肌肉纤维，避免烹饪时肉质变老变柴。

调味：

将切好的牛肉放入碗中，淋上适量蚝油与老抽，轻轻拌匀，直至牛肉均匀上色并吸收调味。

葱姜水腌制：

将泡好的葱姜水缓慢倒入牛肉中，边倒边搅拌，确保牛肉能充分吸收水分。期间加入少许盐，促进牛肉吸水并保持浆状。

上浆顺序：

待牛肉吸收完葱姜水后，加入鸡蛋的蛋清，充分搅拌直至蛋清完全融合于牛肉之中。接着，放入少许生粉，再次搅拌均匀，使牛肉表面形成一层保护膜。

封油处理：

加入足量花生油并充分搅拌，使牛肉表面均匀覆盖油膜，锁住肉内水分，确保烹饪时牛肉保持柔嫩多汁。

烹饪技巧

腌制入味：腌制牛肉时，需确保牛肉与蚝油、老抽、葱姜水等调味料充分混合，用手轻轻按压牛肉，使肉质松弛，调味料得以均匀渗透，提升牛肉的整体风味。

适度勾芡：在上浆过程中，适量加入蛋清可使牛肉更加嫩滑，而生粉的加入则需适量，以免牛肉变得过于粘稠，影响口感。搅拌时需均匀，使蛋清与生粉充分融合于牛肉中。