发面馍馍蒸出来硬

发面馍馍蒸出来硬的原因可能有以下几点：

面没有发好：

酵母粉放少了或者酵母粉没有充分激活，导致面团没有膨胀到预期的大小。

醒面时间不够：

醒面时间太短或者没有进行二次醒发，面团没有足够的时间膨胀。

蒸的时间不当：

蒸的时间太短或太长都会影响馒头最终的口感，导致馒头变硬。

和面技巧问题：

和面时没有将酵母粉和面粉充分混合，或者和面过程中水分不足或过多，都会影响面团的发酵效果。

蒸锅条件：

使用不锈钢锅蒸馒头时，锅盖容易吸收水汽，导致水滴滴在馒头上，使馒头变硬。

为了改善馒头硬的问题，可以尝试以下方法：

增加酵母粉用量：在发面时适当增加酵母粉的比例，特别是在冬天，发面较慢，可以适当多放一些。

保证充足的醒面时间：确保面团有足够的醒发时间，包括二次醒发，以达到理想的膨胀效果。

控制蒸制时间：根据馒头的大小和蒸锅的火力，掌握好蒸制的时间，避免蒸得过短或过长。

改善和面技巧：确保酵母粉和面粉充分混合，和面时水分要适中，分多次加入，避免一次性加太多水导致面团过硬。