酸豆角泡椒鸡杂的做法

酸豆角泡椒鸡杂的做法如下：

鸡杂（鸡胗、鸡肠等）300克

酸豆角100克

剁椒一勺

泡椒根据个人口味适量

蒜瓣5瓣

姜块1小块

干花椒1小勺

郫县豆瓣酱2小勺

盐1小勺

糖1/2小勺

胡椒粉1小勺

生抽1.5大勺

蚝油1小勺

陈醋1大勺

淀粉2小勺

泡椒水1大勺

白酒1大勺

鸡胗鸡肠加1小勺盐、淀粉抓拌起胶，加水冲洗干净，沥干水分。

鸡胗切薄片，鸡肠剁成小段。如果鸡胗较大，可以横切薄片。

酸豆角浸泡5-10分钟，沥干切丁待用。正宗老坛酸豆角腌渍后会产生一定酸味和咸味，口味淡的人建议浸泡久一些。

泡椒、小米辣、姜蒜切粒备用。

蒜瓣拍碎，姜丝备用。

锅里放油，煸炒鸡杂去水分。

放入泡椒、剁椒、蒜碎、姜丝，一起炒均匀后焖一下鸡杂。

放入盐和白糖半炒匀。

放入酸豆角，炒均匀，再放入自制豆豉辣椒或小米辣椒圈炒即可。

如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制过程中加入一些芹菜、尖椒等配菜。

在炒制鸡杂时，可以先放入一些料酒、生抽和淀粉，防止炒至蘸粘。

这道酸豆角泡椒鸡杂色香味俱佳，酸辣爽口，适合搭配米饭食用。在制作过程中，注意鸡杂的清洗和腌制，以及酸豆角的浸泡时间，这样才能保证菜品的口感和风味。

希望这个做法能帮助你做出美味的酸豆角泡椒鸡杂!