青蚕豆角皮黑了怎么回事

青蚕豆角皮变黑的原因主要有以下两点：

放置时间过长 ：青蚕豆角在放置过程中，其表皮会逐渐氧化，导致颜色变深，出现黑点。这种情况下的豆角皮，其维生素C含量会略有下降，虽然不会对人体造成直接危害，但口感和营养价值会有所降低。

氧化反应：

新鲜的青蚕豆角表皮变黑，但没有腐烂，剥开豆角后内部依然新鲜，这种情况下可以食用。但是，如果表皮出现霉变，则应弃之，因为氧化严重时，食用后可能对人体健康产生不利影响。

建议

如果青蚕豆角皮变黑但内部仍然新鲜，可以继续食用，但建议尽快食用，避免长时间放置导致营养流失和口感变差。

如果青蚕豆角皮变黑且出现霉变，应立即丢弃，不宜食用，以免对健康造成危害。

为了延缓青蚕豆角的变色速度，可以将其存放在低温、干燥、避光的环境中，例如将蚕豆放在5度以下的温度中，水分含量控制在11%以下，并确保容器封口加盖。