排骨上的膜

排骨上的膜通常指的是 肉膜或 筋膜。肉膜是一层细薄的结缔组织，包裹在排骨的肉质表面，起到保护肉质和增加烹饪时鲜嫩美味的作用。在烹饪排骨时，一般建议保留部分肉膜，以提升口感和营养。

筋膜则是位于骨头和肉之间的白色薄膜，主要由肌腱和结缔组织构成，不易煮烂，会影响猪肉的口感，因此在烹饪前通常需要去掉。

总结来说，排骨上的膜主要是肉膜，它在烹饪过程中可以保留以增加口感和营养，而筋膜则建议去除。