包子皮怎么发面不油

要使包子皮不油，可以采取以下几种方法：

使用温水激活酵母：

确保水温不超过35度，并加入白糖以促进酵母发酵。这样可以使面团更加蓬松，减少油分被吸收的可能性。

添加猪油：

在面粉中加入适量的猪油，不仅能使包子皮更加洁白如玉，还能增加柔软度，即使放凉后，表皮也不会变硬。猪油还能在包子皮和馅料之间形成一层保护层，减少油分渗透。

使用半发面或两层面皮：

可以尝试将面肥和面粉按照1:1的比例制作成半发面来包包子，或者用两层面来包包子，贴近肉馅的一层用不易吸收汤汁的死面，外面一层用平时常用的发面。这样可以有效减少油分从肉馅渗透到包子皮。

控制面团发酵温度：

发酵时，面团应放在温暖的地方，通常室温在25℃到30℃之间是理想的发酵温度。温暖的环境有助于酵母的活跃，从而促进面团的发酵，使包子皮更加松软。

揉面技巧：

将面团揉至表面光滑，达到三光（手光、盆光、面光）状态。这样可以使包子皮更加紧致，减少油分渗透。

二次发酵：

在包好包子后，进行二次发酵，让包子在温暖的地方再次膨胀，这样可以使包子皮更加松软，减少油分被吸收。

通过以上方法，可以有效减少包子皮的油分，使其更加柔软、筋道且美观。