煎饼是发面还是不发面的

煎饼的制作方法因地区而异，主要有以下几种情况：

不需要发面

煎饼通常不需要发面，直接将调成糊状的杂面摊烙在鏊子上即可。

煎饼的面团不需要发酵，只需将面粉和水调成面糊，摊烙在热锅上即可。

需要发面

在一些地区，如山东临朐，摊煎饼时会将面糊发酵一下，称为“酸煎饼”，这样可以使煎饼具有独特的风味。

煎饼的面团需要发酵，通常加入酵母菌或其他发酵剂，制作出发面团，然后摊烙成煎饼。

煎饼糊子可以半发酵，这样摊出的煎饼口感发甜，松软可口。

建议

如果追求传统风味和口感筋道，可以选择不发面的煎饼制作方法。

如果喜欢松软口感，可以尝试发面煎饼，尤其是在山东临朐等地区。

根据个人口味和需求选择合适的制作方法，可以尝试不同地区的煎饼风味。