发面面硬掉渣

发面面硬掉渣的问题，可以通过以下几种方法来补救：

在面团中加入适量的水，然后揉搓面团，反复几次，直到面团变得柔软。注意不要一次性加入过多的水，以免面团水分不均匀，影响口感。

如果面团中的酵母放少了，会导致面团发不起来。可以将少量的酵母和苏打溶于温水中，加入面团，重新揉制后，用湿毛毛巾将面团包裹静置10分钟，等待酵母发酵后，面团就会回软。

在面团中加入适量的面粉和水，再多放一些发酵粉并揉制均匀，然后将面团放在温暖的地方，使其自然发酵。

将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。也可以将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右，然后用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，来回多次，直到面团变软。

在发面中加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。

在发面中加入一些糖，然后揉搓，直到面团变得柔软。糖可以帮助面团更好地发酵，同时也会使面团变得更加柔软和有弹性。但是要注意，每种方法都需要适量使用，否则会导致面团质地不佳。

在和面时应注意少量多次加水，避免一次性加水导致发面太硬。同时，也要避免加入热水，以免温度过高导致酵母死亡。