酵母发面需要放纯碱吗

酵母发面 通常不需要放碱。酵母在发酵过程中会自然产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，同时也会产生一些酸性物质。如果需要改善口感或中和酸性，可以在面团发酵后适量添加碱，如小苏打，而不是在发酵过程中添加碱。

具体操作方法如下：

准备材料：

准备好适量的面粉和酵母，以及适量的温水。

激活酵母：

将酵母加入温水中搅拌均匀，静置几分钟，让酵母菌激活。

和面：

将激活的酵母水倒入面粉中，用筷子或手搅拌均匀，形成面团。

发酵：

将面团放在温暖且湿润的地方，用湿布或保鲜膜盖住，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

检查发酵情况：

发酵完成后，如果面团体积没有明显膨胀或出现酸味，说明发酵正常。如果需要改善口感，可以在面团中加入适量的碱，如小苏打，然后再次揉搓均匀。

二次发酵：

将调整好的面团进行二次发酵，直到达到理想的发酵程度。

通过以上步骤，可以制作出既松软又有酒香味的面食。需要注意的是，添加碱的比例要适中，过多会影响面点的口感和健康。