用是发面好

发面时，使用 酵母是 较好的选择。酵母是一种纯生物膨松剂，通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体，使面团膨胀。酵母不仅营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物以及B族维生素和钙、铁等微量元素，而且在发酵过程中还能增加食物的营养价值。与化学膨松剂相比，酵母更受营养学界的推崇，适用于无添加糖和油或低添加糖和油的面食，如馒头、包子和馕饼等。

酵母发酵的优点包括：

营养丰富：

酵母本身含有多种营养成分，有助于提高面点的营养价值。

发酵效果自然：

酵母通过自然发酵产生气体，使面团膨胀，效果自然且持久。

适用广泛：

酵母适用于各种面食，包括馒头、包子、馕饼等，也适合无糖或低糖、低油的面点。

虽然酵母是一种非常好的发面选择，但在使用过程中也需要注意以下几点：

发酵条件：

酵母需要足够的时间和温度才能产生足够的二氧化碳，因此发面时要注意温度和时间的控制。

避免过多使用：

虽然酵母营养丰富，但过多使用可能会使面团产生苦涩的味道，影响口感。

搭配使用：

有时为了加快发酵速度或改善口感，可以搭配使用一些辅助材料，如泡打粉或小苏打，但需注意比例和用法，以免影响最终的发酵效果和食物口感。

综上所述，使用酵母发面是日常面点制作的理想选择，但需注意控制发酵条件和比例，以达到最佳的发面效果。