锅鸭肉的做法

锅鸭肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

用料 ：鸭1只、酱油五勺、姜五片、米酒100克、水两碗、紫苏适量、冰糖适量。

步骤

鸭过水后，皮加油煎至微黄。

砍开鸭脖子和鸭翅，方便煎。

加水、米酒、酱油、冰糖和香叶、八角，大火烧开，转文火慢炆。

炆煮约半小时，期间翻面，最后大火收汁，上色后放凉，砍件，撒紫苏增香。

做法二：

用料：

麻鸭1只约950克、生抽约30克、水适量、盐5克、料酒或白酒3茶匙、香叶几片、草果1个、八角2个、小干葱头4粒、生姜适量、柱侯酱1茶匙、陈皮少许、紫苏或金不换适量、炒花生米适量、食油适量。

步骤

鸭洗净，不用切块，头砍断。

备好香料，姜葱切片，草果忘记拍。

紫苏或金不换备用。

热锅下油，放入香料煸炒。

放入整只鸭，轻轻翻炒。

倒入料酒和盐，倒入清水，浸过鸭的半边。

加入柱侯酱，盖盖子中大火焖40分钟，期间翻面。

煮熟后捞出，剩下的汤汁备用。

倒入金不换或紫苏翻炒，炒熟出锅。

加碾碎的炒花生米增香。

热锅下油，中火放鸭进去煎，每个部位煎至金黄色。

斩块摆盘，沾酱料食用。

做法三：

用料：

半只鸭、生姜、笋干、食用油、啤酒、盐、鸡精。

步骤

鸭肉剁成小块，泡水1小时，清洗几遍，沥干水分。

锅烧热，加食用油，油温5成热，下入姜片翻炒出香味，加入鸭肉大火爆炒，炒至鸭肉表皮发黄，加入啤酒去腥软化肉质。

加入笋干，倒入啤酒，盖盖子焖煮至汤汁收干，加盐、鸡精调味，出锅前加入蒜苗、粉利、豆苗等配菜翻炒。

做法四：

用料：

鸭子、花椒、姜片、八角、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、开水、香菜末。

步骤

鸭子切块洗净沥干，油炸至表面熟取出。

锅中放花椒、姜片、八角、干辣椒炒出香味。

放入鸭子略炒，加料酒、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱，翻炒均匀后加开水，闷烧至口感所需，水少一次不要加太多。

鸭子熟时，水烧干到一半位置，放入配菜，翻炒，略闷，收汁，最后调盐味精，起锅洒香菜末。

做法五：

用料：

青头鸭、仔姜、青红辣椒、泡姜、泡椒、花椒、大蒜粒、豆瓣酱、啤酒、盐、鸡精。

步骤

青头鸭砍小块，下锅大火翻炒至水分蒸发，加生抽调色。

倒入花椒、大蒜、泡姜、泡椒、仔姜及豆瓣酱，中小火炒香，沿锅边倒啤酒，盖盖焖15分钟。

放入剩余仔姜、小米辣，加盐调味，中小火炒出仔姜香。

最后加青椒与少许鸡精，翻炒半分钟出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。