豆腐什么种

豆腐的种类主要根据凝固剂和原材料的不同来区分，常见的豆腐种类包括：

卤水豆腐 ：也称为北豆腐，是以卤水作为凝固剂制成的豆腐。卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合产生凝固反应，形成豆腐。北豆腐的含水量较低，一般在85%至88%之间，质地较硬，适合煎、炒、蒸、煮、炸等烹饪方式。

石膏豆腐：

也称为南豆腐，是以石膏粉作为凝固剂制成的豆腐。石膏含有硫酸钙，在水中溶解度低，因此石膏豆腐比盐水豆腐含水量高，质地柔软。南豆腐的含水量通常在90%左右，质地细腻柔软，适合做汤、火锅、蒸等。

内酯豆腐：

是以葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂制成的豆腐。内酯豆腐的质地光滑细嫩，轮廓鲜明，含水量高于前两种豆腐，但蛋白质含量较低。内酯豆腐适合凉拌、蒸煮、油炸等烹饪方式。

此外，根据原材料的不同，还可以分为黄豆豆腐、绿豆豆腐、白豆豆腐、豌豆豆腐等，但这些种类在日常生活中不如上述三种常见。

建议

选择哪种豆腐取决于具体的烹饪需求和口感偏好。如果需要较硬的豆腐，可以选择北豆腐；如果喜欢软嫩的口感，南豆腐和内酯豆腐是更好的选择。