盐百鸡的做法

盐焗鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统盐焗鸡

食材

鸡一只（嫩鸡）

粗盐约1200克

姜片、葱段适量

五香粉、姜黄粉少许

料酒适量

步骤

鸡洗净，去掉鸡爪和鸡头，鸡尖（可去可不去），然后在开水中汆烫1-2分钟，去掉血水和表面血污。

手上沾少许姜黄粉和五香粉，反复擦拭鸡身，按摩鸡肉。

将葱洗净挽成结，姜切片，塞入鸡肚子。

放入烤箱，50度，热风吹约20分钟，使鸡表面风干。

用少许料酒擦拭鸡身和腹腔。

用专门用的纱纸将鸡包裹起来，如果没有纱纸，也可以用纱布。

将粗盐在铁锅内翻炒，炒出水分和香味，盐有点点变黄而且滚烫。

准备一个不怕酸碱和腐蚀的锅子（如铸铁锅），锅底先铺一层盐，约2cm厚，然后放入鸡，继续加盐，直至整只鸡都浸没在盐里。

烤箱预热180度，入烤箱约1小时30分钟，出炉后用竹签或牙签刺鸡腿肉厚的地方，如果没有血水渗出即熟。

方法二：改良盐焗鸡

食材

三黄鸡一只

粗海盐3斤

沙姜末、香菜适量

米酒适量

步骤

三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

方法三：简易盐焗鸡

食材

鸡1只

粗盐3斤

沙姜粉1勺

生姜、大蒜适量

植物油少许

步骤

鸡洗净，用沙姜粉、细盐和植物油均匀涂抹在鸡身内外，然后塞入切好的生姜片和蒜片，腌制4-5小时。

将腌制好的鸡挂在阳台上晾干，用2张油纸将其包起来，注意包好，别露出来了。

在电饭锅的内胆中铺上一张锡纸，将粗盐放入炒锅中炒至烫手，放入铺有锡纸的电饭锅中，差不多2厘米厚，然后放入用油纸包好的整鸡，最后将剩余的粗盐放入。

鸡的最上面用粗盐盖好，加上锅盖，中火煮50分钟，再焖15分钟，然后取出油纸包鸡，去掉上面的粗盐，将鸡肉用手撕成小块，即可上桌。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试制作。