酸汤点豆腐的秘诀

酸汤点豆腐的秘诀主要在于 使用发酵的黄浆水作为点卤剂。以下是详细的步骤和要点：

制备酸汤

将制作豆腐过程中剩余的黄浆水存放于容器中，在15℃以上的环境中存放3日进行发酵，制成酸汤。

煮豆浆

将磨好的生豆浆放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫，煮的温度保持在90~110℃之间，并注意煮的时间。

点卤

将发酵好的黄浆水倒入煮好的豆浆中，并用勺子轻轻搅匀，使豆浆凝结成豆腐花。在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐。

注意事项

点卤时掌握好黄浆水的分量，根据所需的豆腐老嫩程度适量添加。

豆浆煮好后，需等待其温度降至约80度左右再点酸水，以便更好地凝固。

通过以上步骤和技巧，可以制作出具有独特酸味的豆腐，口感更加细腻和美味。