尖椒茄子西红柿打卤面

尖椒茄子西红柿打卤面是一道色香味俱佳的面食，以下是几种不同的做法：

茄子打卤面

用料

茄子 1个

西红柿 2个

尖椒 1个

猪肉 适量

老抽 1小勺

生抽 1炒勺

糖 适量

盐 适量

葱姜蒜 适量

八角/大料 1~2个

做法

西红柿切块，尖椒切丝，瘦肉切丝。

茄子切丝，葱姜切末，蒜切片。

放油，比平时炒菜多些，油热后放肉丝、葱姜蒜、大料一起炒，肉丝发白后放生抽和老抽调色，炒匀后放尖椒和西红柿，根据西红柿的酸度放糖和盐，放茄子丝，炒匀后调中火焖煮，茄子软后开大火收汁，最后配上黄瓜丝，浇上茄子卤。

茄子肉丁打卤面

用料

去皮五花肉

绿尖椒

茄子

面条

西红柿

大蒜

生抽

料酒

甜面酱

蚝油

糖

香油

盐

做法

五花肉洗净擦干切成丁，用生抽和料酒拌匀腌一会儿。

尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末。

锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦。

倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒，茄子丁略微变软时倒入西红柿丁，翻炒几下，沿锅边淋入适量清水。

调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀，倒入尖椒丁翻炒，最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可。

茄子土豆打卤面

用料

茄子 2个

土豆 2个

面条

适量油

葱姜蒜

白糖

香辣酱

十三香

干红椒

做法

茄子洗净切成小碎块，土豆去皮洗净切成小碎块。

炒锅加入适量油，加入干红椒、葱姜蒜爆出香味，加入茄子、土豆块翻炒2分钟。

加入香辣酱、适量水大火烧开小火慢炖至熟，加入白糖、十三香调味，收汁出锅。

温水和面团，醒半小时，用压面机反复压成薄片，根据喜欢的口味选择压成不同粗细的面条。

煮锅开水下面条，根据粗细不同确定煮制时间，出锅捞至盆内用冷水过一下，拌上茄子土豆卤即可食之。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。