茄子用盐腌后怎样炒好吃

茄子用盐腌后炒制的方法如下：

将茄子清洗干净，不用去皮，切成滚刀块或者条状，尽量大小均匀，方便受热。

将切好的茄子放入大碗中，撒上一小勺盐，轻轻抓匀，腌制10分钟。这一步的目的是杀出茄子中的水分，减少它对油的吸收，同时防止炒制时发黑。

青椒去籽切块，大蒜拍碎后切成蒜末，其他调料如豆瓣酱、生抽、白糖等提前备好，方便后续操作。

腌制好的茄子会出不少水，用手稍微挤干后，直接放入烧热的锅中（不放油），用中小火煸炒，直到茄子变软、微微出香味后盛出备用。

锅中倒入适量的油，烧热后放入豆瓣酱，小火炒出红油，再加入蒜末爆香。

将青椒倒入锅中翻炒几下，接着倒入干炒过的茄子，调入生抽、白糖和少许清水，快速翻炒均匀，让每一块茄子都挂上酱汁。

炒至茄子完全入味后即可出锅装盘。

建议

茄子皮含有丰富的花青素，是天然的抗氧化剂，吃了对身体好，所以不需要去皮。