烫茄子拌茄子

烫茄子拌茄子是一道结合了蒸煮和凉拌的美味佳肴，茄子经过蒸煮后，既保持了原有的口感，又吸收了调味料的香味。下面是一道简单的烫茄子拌茄子的做法：

材料

新鲜茄子 3个

盐 适量

姜蒜末 适量

香菜 适量

食用油 适量

醋 适量

生抽 适量

糖 适量

白胡椒粉 适量

做法步骤

准备茄子：

将茄子洗净后，切成1-2厘米厚的片，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子的涩味。

焯烫茄子：

烧一锅开水，将浸泡过的茄子放入烫水中焯烫30秒钟，使茄子变软而稍微熟透。然后捞出茄子，用凉水冲洗凉透，沥干备用。

调制酱汁：

取一碗，加入适量的姜蒜末、香菜末、醋、生抽、糖和白胡椒粉，搅拌均匀，制成调料汁备用。

煎炸茄子：

取一平底锅，倒适量的食用油，加热至7成热，将已经烫熟的茄子片放入锅中煎炸至金黄色。

吸油：

炸好的茄子放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

拌匀：

将茄子片放入调料汁中，搅拌均匀，保持片刻，使茄子充分吸收调料汁的味道。

冷藏：

凉拌茄子可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏30分钟后再食用，口感更佳。