茄子腌了再炒好不好吃呀

茄子腌了再炒 是非常好吃的。腌制茄子有以下几个好处：

入味：

盐能破坏茄子的海绵状结构，使其在炒的过程中更容易吸收调料的味道，从而更入味。

去苦涩：

腌制可以去除茄子中的苦涩味道，使炒出来的茄子口感更好。

保持鲜艳：

盐水可以防止茄子氧化变黑，保持其鲜艳的颜色。

减少吸油量：

腌制后的茄子水分减少，炒制时不易吸油，从而使菜肴更清爽。

具体的炒茄子步骤如下：

腌制茄子：

将切好的茄子放入碗中，加入少许盐抓拌均匀，腌制10-15分钟。然后用手挤出茄子中的水分。

炒制：

锅中加入适量的油，油热后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香锅底。将挤过水分的茄子倒入锅中，翻炒1分钟左右。然后加入生抽、蚝油、盐、鸡精和少量淀粉制成的料汁，继续翻炒2分钟即可出锅。

通过以上步骤，炒出来的茄子不仅口感鲜嫩软滑，而且非常入味，是一道非常受欢迎的家常菜。