怎样烀制猪肝嫩

要做出嫩滑的猪肝，关键在于处理步骤和烹饪技巧。以下是一个综合了多种做法的嫩滑猪肝制作步骤：

食材准备

猪肝300克，尽量选择颜色鲜艳、质地紧实的猪肝。

调味料：盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉、姜、蒜、泡椒、小米辣、鸡精、蒜苗、食用油。

前期处理

将猪肝切成薄片，厚度约3毫米。

将切好的猪肝放入大盆中，加入清水轻轻抓洗，直到水变成粉红色。然后用啤酒或白酒浸泡10分钟，这样可以有效去腥味和毒素。

浸泡后的猪肝挤干水分，放入另一个大盆中，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。淀粉能锁住水分，使得炒出的猪肝更加嫩滑。

炒制技巧

热锅凉油，先将腌好的猪肝倒入锅中，用大火快速滑炒20秒至表面变色，盛出备用。

锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，再加入洋葱和青线椒翻炒至断生。

将之前炒好的猪肝倒回锅中，加入调好的料汁，用大火快速翻炒30秒即可出锅。

注意事项

炒猪肝时，锅要够热，动作要快，这样才能保证猪肝外表金黄，内里鲜嫩。

不要炒太久，以免猪肝变老。

通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的炒猪肝，让家人享受美味与营养。