猪肝洗完直接炒

猪肝在炒制前需要经过一系列的处理步骤来确保其口感和安全性。以下是处理猪肝并准备炒制的详细步骤：

将猪肝用清水冲洗干净，剔除表面的白色大筋膜。如果是为了卤制，可以保留筋膜；如果是为了切片炒制或烧汤，则需要切掉。

将猪肝切成薄片。为了使切片更容易，可以将猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待其表面冻定型后再切。

切好的猪肝片不能直接用自来水清洗，因为这样洗不干净。正确的做法是加入盐、醋和淀粉抓一抓，这样可以去除猪肝表面的多余血水，杀菌并去掉腥味。然后再用清水冲洗干净。

另一种方法是使用面粉抓拌猪肝，面粉可以吸附血水和异味，然后再用清水冲洗干净。

将猪肝片放入碗中，加入白胡椒粉、葱姜水、酱油搅拌均匀，然后再加上一点淀粉和油上浆。这样可以使猪肝更嫩，并且容易炒散。

或者将猪肝腌制，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽，然后抓拌均匀，最后加入玉米淀粉锁住水分，使猪肝更滑嫩。