切猪肝没腥味

要去除猪肝的腥味，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的猪肝：

新鲜的猪肝颜色紫红，表面有光泽，摸着有弹性，闻着腥味不是很大。

清洗和剔除筋膜：

买回来后先用清水冲洗，剔除表面的白色大筋膜。这个筋膜如果是卤猪肝则不需要切掉，但切片炒制或烧汤的需要切掉。

切猪肝：

将猪肝切成薄片，为了更容易切，可以先将猪肝放冰箱里冻一会儿，等表面冻定型后再切。切好的猪肝片忌用清水直接清洗，以免洗不干净。

去血水：

切好的猪肝片加入盐、醋和淀粉抓一抓，这样可以去除表面多余的血水，杀菌并去腥。然后用清水冲洗干净，倒入一瓶啤酒浸泡一会儿，去腥效果更好，啤酒浸泡后的猪肝会更嫩。

腌制：

将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉和淀粉，腌制一段时间，这样可以使猪肝更入味且保持嫩滑。

焯水：

在炒猪肝之前，可以先进行焯水处理。将猪肝放入热水中焯水，加入少量的料酒、姜片和葱段，水温控制在80°C-90°C之间，焯水时间大约为1-2分钟，以去除血水和腥味。

炒制：

热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入腌制好的猪肝，快速翻炒均匀，使猪肝迅速锁住水分，炒至变色即可。

通过以上步骤，可以有效去除猪肝的腥味，使其口感鲜嫩。