煮银耳搅拌出胶状

煮银耳搅拌出胶状的方法如下：

泡发银耳

将干银耳用冷水浸泡，根据季节不同，浸泡时间约3-4小时。夏季时间可以稍短一些。

泡发好的银耳去掉硬根，切成小块，越小越好，以便在煮的过程中接触面积增大，更容易出胶。

煮银耳

在砂锅中加入适量的水，水量根据银耳的多少调整，最佳比例为1:6。

水烧开后，将切好的银耳放入锅中。

使用煤气灶开中小火，盖上盖子煮15分钟。

15分钟后，打开盖子，用勺子将银耳搅动10秒钟左右，这时银耳就会开始出胶。

继续煮制

将火调至小火，加入大枣、雪梨、泡发好的莲子和一些冰糖，再煮20分钟，直到莲子软烂。

煮至银耳羹用勺舀起呈黏稠状为佳，加入2克食盐和几粒泡发的枸杞，搅拌均匀后关火。

小贴士：

泡发时加糖：在泡发银耳时加入适量的白糖，可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，并且使银耳的质地更滋润柔和，煮时更容易出胶。