银耳煲汤银耳要泡发吗

银耳汤在制作之前 需要将银耳进行泡发。泡发不仅可以让银耳吸收更多的水分，使其质地更加柔软，口感更佳，还能帮助去除银耳表面的杂质和脏东西，从而在煮制时能够缩短时间，并且使银耳汤的口感更加粘稠美味。

泡发银耳的方法有以下几种：

冷水泡发：

将银耳放入冷水中浸泡，建议浸泡时间为3~4个小时。冷水泡发能够最大限度地清洗银耳内部的脏东西和杂质，并且使银耳泡发得更加硕大，有利于出胶。

温水泡发：

有些情况下，也可以选择用温水泡发银耳，但温水泡发可能会对银耳的营养物质造成一定破坏，且泡发时间可能会缩短。

直接煮：

虽然有些情况下银耳可以不经过泡发直接煮，但这可能会影响口感，且煮出来的银耳可能不够柔软。

在泡发银耳时，建议将根部向上放置，以便更好地泡透。泡发后，需要将银耳撕成小块，并去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，建议在制作银耳汤之前将银耳进行充分的泡发。