银耳不能隔夜

银耳 不建议隔夜食用，原因如下：

营养成分流失：

银耳中含有丰富的营养成分，如维生素D、氨基酸、矿物质等。隔夜后，这些营养成分会大量流失，导致食用效果不佳。

产生亚硝酸盐：

银耳在隔夜后可能会产生亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质，摄入过多可能引起食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。

食品安全风险：

隔夜的银耳容易滋生致病微生物，这些微生物可能损伤胃肠道、肝脏、肾脏等器官，引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、肝细胞坏死、皮肤黏膜黄染、腹水、全身浮肿、神经代谢抑制、神志模糊、精神倦怠，甚至意识丧失等问题。

营养价值降低：

银耳隔夜后，其营养价值会降低，食用效果不如新鲜银耳。

因此，为了保障身体健康，建议吃银耳时尽量现煮现吃，避免食用隔夜的银耳。如果确实需要保存，应将其放入冰箱冷藏，并注意观察是否有变质现象，如异味、异色或变稀等。在食用前务必确保银耳未出现上述变质情况，并充分加热以杀灭可能存在的致病微生物。