武胜猪肝面怎么吃的

正宗武胜猪肝面的做法如下：

准备食材

食碱水面条500克

猪筒骨500克

鲜猪肝250克

水发木耳250克

熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料

制作步骤

将猪肝洗净切成薄片，放入碗内，加淀粉拌匀上浆。

猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤。

取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤。

锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内。

锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油。

原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。

注意事项

猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩。

煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。

简化版做法

真正的猪肝面，做法简单，首先汤要大骨汤加胡椒，一口锅煮面，另一只小锅就用大骨汤来煮猪肝，面下好猪肝也好，先挑面，再把猪肝与汤加进面里即成，成色是汤鲜面劲道，猪肝嫩!上面几粒小葱增香!切记猪肝面，肉絲面，鸡汁面都是不能有颜色的，只能放胡椒我少许味精，胡椒是去腥增鲜，味精是加鲜，小葱增加清香，这样的猪肝肉絲面才是传统做法。

其他做法

猪肝切片，用水洗三四遍洗去血水，加盐、糖、酱油、酒、少许油，搅拌均匀，腌制10分钟。

洋葱切片备用，下锅煮面，煮完捞起。

热锅倒油，先加入洋葱翻炒，推到锅的一旁，加猪肝翻炒，猪肝快变色时加入盐、糖、酱油、酒。

把炒好的猪肝码在面条上。

这些做法都强调了猪肝的嫩滑和汤的鲜美，可以根据个人口味选择合适的做法。