排骨炖汤冷水下锅

炖排骨时， 应该选择冷水下锅。这样做的原因有以下几点：

去腥增香：

冷水下锅可以让排骨中的血水和杂质逐渐渗出，有效去除腥味。同时，加入料酒和白醋可以进一步去腥增香，但要注意量不宜过多，以免影响口感。

保持肉质鲜嫩：

冷水下锅能让排骨均匀受热，避免因急剧受热导致肉质紧缩变柴，从而保持肉质的鲜嫩。

营养保留：

通过冷水下锅，可以更好地保留排骨中的营养成分，避免高温破坏。

具体做法是：

1. 将排骨洗净后放入冷水中，加入适量的料酒、白醋、姜片和大料等调料。

2. 开大火煮开后，撇去浮沫，继续煮几分钟，直到血水基本去除。

3. 将排骨捞出，用清水冲洗干净，去除残留的浮沫和杂质。

4. 将处理好的排骨放入炖锅中，加入足够的水和其他食材，用小火慢炖，直至排骨熟烂入味。

通过以上步骤，可以确保炖出来的排骨口感鲜嫩，没有腥味，同时保留更多的营养成分。