发面时如何不粘锅

要使发面不粘锅，可以采取以下几种方法：

将面粉倒入盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。

待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，揉成光滑的面团。

在炒面粉的时候，加入足够的油量，油能够有效地隔绝面粉与炒锅的接触，减少粘连的风险。

在炒面粉之前，将炒锅提前加热一段时间，使其变热，然后再加入面粉。

将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使粉结合成团。

将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。

将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。

将面盆洗干净，然后放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。

在容器中倒入面粉，加入少量的小苏打和白糖，然后加水就可以和面了。

通过以上方法，可以有效地减少发面时粘锅的情况，使制作过程更加干净、利索。