新鲜豆角炒酸豆角肉末

豆角炒酸豆角肉末是一道经典的民间传统湘菜，以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值而广受欢迎。下面是这道菜的详细做法：

原料和配料

主料：猪瘦肉100克

配料：酸豆角400克，鲜红椒30克

调料：猪油100克，香油、酱油、山西老陈醋、干椒末各10克，蒜子、葱各15克，盐6克，味精1克，鲜汤40克

制作步骤

准备食材

猪瘦肉去筋膜，洗净沥干水，剁成末。

酸豆角摘洗净，沥干水，挤刀切碎。

鲜红椒洗净，去蒂去籽，与蒜子均切米粒，葱切段。

炒制

净锅置旺火上烧热，放碎酸豆角炒干水。

另取一净锅置旺火上，放油烧到六成热，下肉末炒散。

续放红椒米、干椒末、蒜米、酸豆角、盐、味精、酱油、山西老陈醋煸炒入味。

再放鲜汤稍焖，加葱段拌匀，淋香油，装盘即成。

特点

色泽美观：红亮诱人。

酸辣香鲜：酸味与肉末的油腻感完美结合。

脆嫩味美：酸豆角的脆嫩与肉末的滑嫩相得益彰。

小贴士

保存酸豆角：酸豆角在腌制过程中已经使用了盐，炒制时盐的用量要适当减少，以免过咸。

炒制技巧：先将酸豆角炒干水分，再与肉末一起炒制，这样可以更好地保留酸豆角的口感和风味。

这道豆角炒酸豆角肉末不仅味道鲜美，而且制作简单，是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。