秘制蛋黄猪肝

蛋黄猪肝是一道美味的传统菜肴，其制作过程如下：

食材准备

猪肝300克

鸡蛋5个（只取蛋黄）

生粉0.5克

胡椒粉0.2克

肥肉200克

盐3克

味精3克

葱、姜适量

料酒、生抽、老抽、花椒面、辣椒面、蚝油、十三香等调料适量

前期处理

猪肝清洗干净，在锅里过一下水，冲凉，然后切成8厘米宽的正方形片。

肥肉切条，切成铅笔钢笔大小备用。

鸡蛋打破，只留蛋黄，搅拌均匀。

卷制

准备一个条盆，表面涂上一层油以防粘住。

将片好的猪肝在案板上摆好，把切好的肥肉条放在猪肝上面，撒上适量的盐、味精、生粉和胡椒粉。

开始将猪肝和肥肉条一起滚成圆形，注意不要滚得太紧。

将卷好的猪肝的一边用绳子捆住，在另外的一端把蛋黄倒进去，再把这边口子用绳子捆住。

用保鲜膜包好，放在条盆里。

蒸制

将包好的猪肝放入蒸柜里蒸15分钟左右，直到熟透。

切片和装盘

从蒸柜里取出，去掉保鲜膜，放凉后切成片。

装盘时，可以拿一个小杯子装上一些虾籽酱油，蛋黄猪肝沾着酱油食用，味道更佳。

小贴士：

猪肝要选择新鲜无异味的，切片要薄而均匀，这样蒸出来的口感才会嫩滑。

肥肉条要切得细一些，这样更容易卷进猪肝里，也能增加口感的层次。

蒸制时间要根据猪肝的厚薄和蒸柜的火力来调整，确保猪肝完全熟透。

希望这个食谱对你有所帮助，祝你制作出美味的蛋黄猪肝!