孝母发面馒头的做法

孝母发面馒头的做法如下：

材料准备

中筋面粉500克

温水260克

酵母粉3克

白糖1汤匙

孝母粉5克

白醋20毫升

食用碱2克

制作步骤

和面：

在盆中倒入500克面粉，加入一个鸡蛋清，增加馒头的宣软度。

小碗中加入5克酵母，用30度到40度的温开水化开，静置两分钟让酵母完全融化。

酵母水少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成面团。

揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖处（30度左右）进行第一次发酵，约1小时，直到面团发酵至两倍大。

发酵调整：

发酵好的面团放在案板上，加入2克食用碱，倒入少许水将食用碱化解开，然后用手不断揉搓均匀，直到面团中的气体排解完。

成型与二次发酵：

将面团分成小块，搓成圆形或方形，进行二次发酵30分钟。

蒸制：

蒸锅中加入适量的凉水，水烧到温热状态（约40度），将馒头放在蒸笼中，盖上盖子进行蒸制。

大火烧开后转中火，蒸15分钟，然后关火，不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

提示和建议

面团要和得软一些，这样蒸出来的馒头才会更加宣软。

发酵时，面团要放在温暖的地方，可以用暖宝宝或放在温水盆上提高温度。

揉面时要充分排气，这样蒸出来的馒头内部才会更加松软。

按照以上步骤制作，就可以做出美味的孝母发面馒头了。