发面油饼不硬的做法

要做出不硬的油饼，关键在于和面、醒发和炸制的技巧。以下是一个详细的步骤：

和面

使用温水（约60度）和面，避免使用开水或冷水，以保持面筋的弹性和面团的柔软度。

面粉中加入适量的盐和酵母粉，揉成光滑的面团，然后覆盖湿布或保鲜膜，醒面10-30分钟，直到面团体积膨胀至两倍。

醒发

将醒发好的面团分割成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄饼，中间划几刀，以便炸制时受热均匀。

可以在擀好的面饼上涂抹一层食用油和调料（如盐、五香粉等），这样可以使饼皮更加柔软且有层次感。

炸制

锅中倒入足够的食用油，加热至五六成热（约150-180°C），将擀好的面饼放入油锅中，用中小火炸制，直到两面金黄且蓬松。

炸好的油饼捞出后，放在厨房纸上沥去多余的油，避免油分过多导致饼皮过于油腻。

保存

炸好的油饼可以自然冷却，或者放入密封容器中保存，避免直接暴露在空气中，这样可以保持油饼的新鲜度和柔软度。

通过以上步骤，你可以做出外酥内软、即使放凉也不会硬的油饼。希望这个方法对你有所帮助!