冬季发面放碱面

在冬季发面时放碱面，可以带来以下好处：

促进膨松：

碱面能够促进面团中的淀粉颗粒吸收水分、膨胀和溶解，从而加速面团的发酵过程，使胚皮和成品更加松软和白亮。

增强稳定性：

碱性可以增强面团的稳定性，使其更有韧性和弹性，成品的口感更好。

中和酸性：

酵母在发酵过程中会产生一些酸性物质，如果积累过多，会影响成品的风味和口感。适量添加碱面可以中和这些酸性，使面食更加香甜可口。

提升颜色：

碱面能够中和面团中的酸性成分，如酵母和酸性气味，从而使面团的颜色更加白亮。

增加蓬松度：

适量的碱面能够使面团更加筋道爽滑，制作出来的面食也会因此变得更加蓬松有弹性。

具体操作步骤：

融化酵母粉：

用温开水将酵母粉在盆中融化开，然后将面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵（温度要25度左右）。

融化碱面：

将食用碱面放在碗中，用温开水融化开。

混合面团：

碱水倒入已经发酵的面盆中，然后加入适量的面粉，用手进行搅拌揉和。

再次发酵：

盖上盖，自然发酵2至3小时即可。

注意事项：