冬天盖被发面
在冬天盖被发面，可以采用以下几种方法来提高发面的成功率：
使用暖水袋或电热毯
将面盆盖到被窝里，或者给它加一个暖水袋，做一些保暖的措施，但就算这样，所用的时间也是比较久的。
在北方，可以把面盆放在暖气上，不定时地转一转，使面团受热均匀，很快面就发了。
在南方，把面盆盖上保鲜膜（可以防止受热水蒸气滴落在面团上）放在电热毯上，上面再盖上一层被，这样也很容易就发了。
利用蒸锅
没有电热毯的也可以用蒸锅（比发面盆大）多烧些水，水温在30度左右立刻关火，把发面盆放在水上，盖上锅盖，把蒸锅盖严，防止量的太快，这样面粉也很容易就发酵。
保持温暖环境
发酵过程中，面团需要放置在一个温暖的地方，用保鲜膜或湿布盖住，防止水分蒸发，保持面团湿润。
通常，冬天的温度较低，发酵的时间可能比夏天长一些，大约需要1到2个小时。
使用温水和面
和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。发面最适宜的温度是二十七到三十度，因此尽量用温水发面。