白酒加小苏打发面好吗

不建议使用白酒加小苏打发面。以下是几个原因：

酒精抑制酵母活性：

白酒含有酒精，而酒精会抑制酵母菌的生长和繁殖，从而影响发面过程。酵母菌是发酵过程中产生二氧化碳和酒精的关键，酒精的存在会杀死酵母菌，导致发面失败。

产生不良风味：

白酒中的酒精和酸味成分可能会赋予面团不期望的风味，使馒头等面食带有酒精味或酸味，影响口感。

小苏打与酒精反应：

虽然小苏打可以用于发面，但酒精可能会影响小苏打的分解效果，使其不能有效地产生二氧化碳气体，从而影响面团的松软度。

综上所述，使用白酒加小苏打发面不仅会影响面团的发酵过程，还可能产生不良的风味。建议选择使用酵母或小苏打等专门的发酵剂来进行发面，以保证面食的口感和品质。如果确实需要使用白酒，可以考虑将其作为调味品加入面团中，而不是作为发酵剂。