发面汤包怎样留住汤

要留住发面汤包的汤汁，可以遵循以下步骤和技巧：

使用高筋面粉，这样面筋发挥作用，组织紧密不疏松，能最大限度地阻止汤汁吸收。

和面时水要少加，一般水是面重量的一半，揉面到面皮光滑，然后盖住醒面至面团变大，拍起来有“嘭嘭”的声音，表示醒发充分。

肉馅要搅打至起胶，顺方向五指张开打水，这样可以使肉馅更加黏稠，锁住水分。

在馅料中加入皮冻或肉皮冷碎，这些胶质在蒸制过程中会融化，形成汤汁。

如果使用高汤，必须搅打至吸收不会反水，然后放入冰箱冷藏，使汤汁结冻，包馅时再取出。

包馅时，可以在发面皮的上面放一张薄薄的饺子皮再包，这样有助于汤汁被面皮锁住。

包子口褶子不要封太紧，以免蒸制过程中汤汁流出。

蒸包子时，火候要适中，旺火蒸制，但要注意防止水蒸气过多导致汤包开裂。通常小包子蒸8分钟，大包子蒸18分钟左右。

蒸锅冒气后，需要将火调小，保持稳定蒸汽，避免温度过高导致汤汁过快蒸发。

如果使用冰冻肉，建议使用冰鲜肉，因为冰冻肉细胞失水严重，口感和弹性都会受到影响。

制作肉皮冻时，可以将猪皮绞碎后冷冻，然后加入肉馅中，这样也能增加汤汁的口感。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高发面汤包留住汤汁的效果，使包子在蒸制过程中汤汁丰富，口感鲜美。