铁板浇汁茄子的做法

铁板浇汁茄子的做法如下：

准备材料

长茄1~2根

猪肉末100g

鸡蛋1个

花椒、葱姜蒜适量

香油、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉适量

调制肉馅

肉馅中加入香油，姜末顺时针搅打。

加入生抽、适量盐、10ml的花椒葱水（葱末和花椒用热水泡所得的水）和蛋清搅打。

最后放入淀粉拌匀。

处理茄子

茄子切段，竖直切出平面，表面改花刀（可用淡盐水浸泡一会儿，以防表面氧化）。

调制碗汁

老抽、料酒、淀粉、生抽、清水按1:1:1:2:5的比例混合，再加入少许糖调成碗汁。

炒制料头

锅中倒入少许油，放入姜末和葱花炒香。

倒入碗汁，煮至冒泡即可盛出。

炸茄子

茄子花刀口塞入少许肉馅，再裹上一层薄薄的淀粉。

锅中热油，茄子煎至稍软，两面微黄。

铁板烧制

铁板刷层油，烧热后码入煎好的茄子。

中间打入一个鸡蛋，小火焖2分钟后浇入做好的酱汁，撒上葱花即可。

建议：

如果不讲究成品造型，可以直接在茄段表面改花刀，煎软后整齐地罗列在铁板上，最后浇入肉酱。

在炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子炸焦。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。